美乃滋沙拉酱

作者： 撸撸咔

中世纪的法国大厨们，首创了以蛋黄和油脂经过激烈搅打后形成的奶油状酱汁，用来搭配各种沙拉和菜肴，他们称之为Mayonnaise，也就是美乃滋。由于配方中的蛋黄是关键的食材和乳化剂，传入中国后，它又被称作蛋黄酱，是最基本的沙拉酱汁

用料

• 蛋黄 2个
• 玉米胚芽油 250毫升
• 白醋 3勺
• 第戎芥末酱 1勺
• 白胡椒粉 5克
• 盐 5克

美乃滋沙拉酱的做法步骤

步骤 1

将蛋黄倒入碗中，加入第戎芥末酱和盐、白胡椒粉，用打蛋器搅拌均匀

步骤 2

加入1勺玉米胚芽油，继续搅打，直至油蛋完全融合后再搅拌10秒钟

步骤 3

继续加入下一勺玉米胚芽油，重复以上步骤

步骤 4

大约加至70毫升玉米胚芽油后，酱会开始变得浓稠 此时加入一勺白醋搅匀，使其略微稀释

步骤 5

继续重复玉米胚芽油的添加和搅打，此时一次可放2勺左右的量

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步骤 6

步骤 6

加至150毫升玉米胚芽油后，第二次加入白醋一勺

步骤 7

继续添加玉米胚芽油，此时可以加入3勺左右的量

步骤 8

至全部玉米胚芽油添加完毕后，加入最后一勺白醋搅打均匀即可

菜谱创建时间：2022-07-22 00:11:49