袋装大肠400克化冻，沸水焯一下，5-10分钟均可。
沸水去味道之后，捞进凉水泡一会，保持劲道。清洗一下脏的，我喜欢臭味大一点，看着干净，就清水捞了一下就好了。
准备配料： 1. 肥肉小半块切碎，一会榨油用 2. 两颗小红椒，两片生姜切碎，备用。 备注：小红辣椒，怕辣的一颗微辣，5颗就会辣的很爽那种，我家有小朋友，一颗比较合适。两颗有点辣。 3. 半颗青肉辣椒，半颗红肉辣椒，切块，1/4颗胡萝卜切片。 备注：这个是给菜配色，吸油用的。让菜更加好看。也不会太油。
肥肉下锅炸油，放一点点菜籽油就可以了，炸出来油够了，肥肠自己也有油。
肥肉炸成油渣，放入姜丁，小红辣椒丁，爆出香味，加入大肠炸一会。
放入前面的调理，除了盐最后出锅加，2勺生抽，2勺料酒，半勺蚝油，半勺老抽，一碗水没过肥肠，水要够，要中小火焖半小时以上，等到肥肠闷烂了，味道也就进去了。 备注：焖干水，爆炒一会肥肠。很重要。
揭开锅盖，加入青肉辣椒，红肉辣椒，胡萝卜片，爆炒收汁。蔬菜3，5分钟就熟了。要是没水了，稍微加点水，防止焦了。
成品图