如皋烧饼

作者： 你爸放屁赖你妈

古城如皋是一个有着悠久历史的长寿之乡、教育之乡，素有着“全国教育看江苏，江苏教育看南通”的说法，如皋在此绝对拥有姓名。今天要说的不是教育，而是如皋的早茶文化。        如皋有着诸多的美食，客居异乡的如皋人此刻脑子里应该都串联出一幅幅刺激着味蕾的形象画面，仔细回想，无一与油腻辛辣挂钩，处处彰显着与现今主流的川香麻辣毫不相同的“清淡幽静”之韵。一日三餐如皋人可以没有辣椒，却也不乏特色。         如皋人的早餐叫做“早茶”，下午的附餐叫做“晚茶”，长寿之乡有着大量的老年人群体，他们是在这快节奏中生活中唯一有资格悠闲享受着早晚茶文化的受众，如皋的养老医保体制相对完善，所以老人们老有所养、病有所医，剩下的就是享受悠闲之乐，他们可以在望月桥吃着烧饼喝着豆腐脑，在老松林吃蒸饺、烧麦，在孟家蟹包吃汤包、菜饺，在四海楼吃盘水面、小馄饨……一壶开水泡上一杯重口味茶叶茶他们可以在老松林从六七点聊天到九十点解散，聊着广场上的见闻，聊着新闻联播上的国家大事，聊着养老金又涨了一两百，第二天，他们心照不宣照旧集合在此，没人约时间，成员不固定，话题不重复，每天都是新的一份快乐。        现在饮食文化是很开放的，即便不在如皋，我能吃到各种美食，满足饱腹，只是，如皋的早茶让我念念不忘，烧饼店的老板娘一年看见我一两次，都熟悉我的面孔，亲切的来一句“回来啦，孩子带回来没？”足见我对烧饼的热衷度不可小觑。烧饼有酥油馅、荠菜馅、葱油馅、萝卜丝馅，每次法定假期回家，烧饼店都排队，客居在外的如皋人都好这一口刚铲出来的烧饼豆腐脑，我是排到什么馅吃什么馅，通吃。         烧饼的灵魂是老炉，烧饼是炭火与芝麻油酥相遇的结晶，这三者缺一不可，没法在家完美复制。今天给大家尽力呈现一个烤箱版如皋烧饼葱油烧饼。

用料

• 皮子:
• 面粉 500克
• 安琪酵母 5克
• 水 200克
• 油酥:
• 面粉 200克
• 椒盐 两勺
• 食用油 适量
• 葱 3根
• 盐 一勺
• 其他:
• 糖 3克

如皋烧饼的做法步骤

步骤 1

酵母加入温水中稀释激活，水分少量多次加入面粉中，用筷子搅拌

步骤 2

我的和面水平很差，所以我没法活成光滑的面团，但是不影响，盖上盖子发酵

步骤 3

开始做油酥了:葱切碎。在锅中用热油翻炒出葱香味

步骤 4

葱油少量多次加入油酥，椒盐和盐加进去，搅拌好了可以尝尝，偏咸一点即可。因为皮子可以中和掉一些咸味

步骤 5

油酥搅拌好了用手揉成团

步骤 6

夏天温度高，此时面发好了，呈现出蜂窝状。

步骤 7

发好的面倒出来揉搓排气，揉成光滑的，切成一段一段的面剂子。像擀饺子皮一样擀成圆的包进油酥，这时候重点来了，我忘记拍照了:油酥包进去后用擀面杖按扁，然后卷起来再擀成长方形，再卷起来擀成正方形就行了，像做手抓饼葱油饼一样

步骤 8

用一点糖水留着刷芝麻。这样芝麻不掉

步骤 9

芝麻越炖越香

步骤 10

烤箱180度20分钟，根据烤脾气

步骤 11

也可以在平底锅或者电饼铛里刷一层油，小火盖上盖子烤，中途要翻面

菜谱创建时间：2022-07-21 16:00:07