长豆角两头不剪，随便冲冲，所有菜都不能过分洗太干净，因为食材表面有乳酸菌就是靠它发酵变酸，胡萝卜子姜辣椒都随便冲冲，圆白菜把最外面的皮剥了，不洗，切八丫（就是像切西瓜一样），大蒜头不要洗皮剥一下就好了，把食材凉干水分，所有泡菜用具都不沾油不沾生水，喜欢的坛子用开水冲冲冲一下，所有食材放进坛子里，轻的放下面，重的放上面，再撒上点花椒，倒点白醋和高度白酒（醋是帮助发酵，白酒消毒）大约各一两。烧水放凉，水里放盐和白糖（水和糖盐的比例100比3）搅一下，让盐和糖化掉，倒入菜坛子，在菜上面再压上一重物或者盘子（不上食材飘起来）封口7天后吃。总结，食盐的多少调节泡菜的酸度，盐少就更加酸一些，可根据口味自行调节。