牛肉切片，爱吃多少加多少。酱油料酒各一勺，半勺蚝油搅拌后，倒一勺半油封住。（爱吃嫩的可以加一点生粉，我不爱那种假嫩感，喜欢保持牛肉的纤维感，就不加生粉了）腌制十分钟左右
蒜头剁碎，姜切茸，小米辣切好（不能吃辣就别加了）
酸菜洗干净切碎
用猪油炒更香不用也行。
热锅加油加入一半的蒜头小米辣姜蓉，炒十秒炒香
加入酸菜，翻炒1-2mins，将水分炒少点（如果酸菜不够酸，可以作弊加一小勺醋）。取出备用
再加油另外一半蒜头姜蓉小米辣，炒香（炒牛肉的油最好稍微多点，酸菜的少点）
加入牛肉炒至7成熟取出备用（大概2-3分钟）
加少许油炒饭（最好隔夜饭，不然水分太多很难粒粒分明），炒到粒粒分明后
加入酸菜一起翻炒1-2分钟
最后加入牛肉炒至牛肉熟透2分钟左右
最后试一下咸淡觉得太淡可以加少许盐或者酱油调味。