这种我们叫葱果，或苦葱头。每年阳历6月末、7月初开始陆续上市。
阳历7月4号买回来。 不洗，直接剪去头顶的端。
再剪去尾部的尖尖。
再冲洗干净（很容易就把泥和老皮搓掉了），用食用石灰泡一晚，没有石灰用食用碱也行。目的是去掉辛辣的刺激味。 我用的石灰不太正经，将就了。
冲洗干净，沥干水，挼盐腌制至少12小时，会腌出盐水，中途翻动几次，让盐均匀渗入。 这是入底味。
然后弃去盐水，把葱果放在烈日下暴晒1～2天。
晒到水份挥发多半，蔫巴干这个样子。
蔫巴干的状态，才能保证它的绵脆口感。
这个样子
葱果放凉后，放高度白酒、干辣椒粉、味精、干花椒粒、冰糖磨细的粉，抓揉均匀，盖盖腌一晚，中途多抓揉几次。 葱果比较费盐，底味盐不够的话，这里还可以再加。 1.酒不可多放，会苦，够润泽辣椒即可。 2.糖可根据自己喜好，决定放的量。有人多放糖，做成像糖醋鱼之类的甜酸辣味，有人少放，只突出酸辣味，我是后者。 3.不喜麻辣者，可只放盐和糖。
装坛，坛口封保鲜膜，膜要短，不能触到水，否则会带水进坛，酸得快。 盖盖，掺坛沿水。 因为把水气晒干了，所以酸得有点慢。我不喜欢太酸的味，所以正好。
最妙的是冰糖的量，吃不出明显糖味，又自带甜味，让人觉得那只是葱果自身的甜，而不是后期加的冰糖甜。
下粥、粉、面条都美味，也可剁碎和青椒姜蒜肉沫炒，做面条臊子。