焯水：翅根凉水下锅，加葱段、姜片、蒜片、料酒，小火煮沸去血沫，捞出备用。
翻炒：锅中加入油，油热加郫县豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜爆香，倒入焯好水的翅根，加料酒、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。
炖煮：加入开水盖盖炖煮半小时，捞出煮烂的葱姜蒜等，加入土豆块再盖盖炖煮10分钟，加适量盐调味，收汁出锅。