还原小时候的美食，老式脆皮蛋糕，每次都要排队买

作者： 我又把面包烤糊了

这个老式蛋糕算是拖更好久好久了，配方我前后调试了4次左右，期间换过糯米粉，全低筋粉，和粘米粉。只有粘米粉出来的口感吃起来是比较搭的。这是我自己觉得还不错的味道，当然也有做的比我好的。所以你们必须要用我的！！！哼！！！

用料

• #老式脆皮蛋糕
• 鸡蛋 3个（每个约50克）
• 低筋粉： 50克
• 细砂糖 60克
• 蜂蜜 6克（没有就不放 建议放）
• 玉米油 18克（大豆油 橄榄油 I LOVE U都行）
• 粘米粉 25克（不是糯米粉！！！）
• 盐 1克（放1克是为了尊重它）
• 视频模具用的尺寸是 28*28*3.2 上直径7cm 下直径 5.2cm

还原小时候的美食，老式脆皮蛋糕，每次都要排队买的做法步骤

步骤 1

这个是配方，没多少需要说的。粘米粉不清楚的粉丝姥爷可以某宝查下，实在不想放，就替换成低筋粉。蜂蜜保湿最好放。

步骤 2

准备工作1：粉类先过筛

步骤 3

准备工作2：模具刷油。咱们是贴模具烤的，所以要刷油。家用刷黄油，商用色拉油。 夏天制作如果刷黄油先刷好，然后放冰箱冷藏定型备用。

步骤 4

准备工作3：烤箱先预热。烤蛋糕我用的是低温慢烤，这里参考150/140 20分钟。然后转 170/160 5~8分钟。视频会详细说明

步骤 5

位置建议选择中下层。可恶，视频里的我怎么这么帅

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步骤 6

步骤 6

准备工作做完就可以干正事了。鸡蛋 糖 盐 蜂蜜全部加进去直接全蛋打发，如果是冬天建议坐温水打发，视频有说。

步骤 7

开始打发

步骤 8

打发至搅拌头拎起来 画“8”3次，并且第一次的“8”纹路依旧显示为准。具体可以参考视频的状态

步骤 9

加入粉类拌匀

步骤 10

最后加入玉米油拌匀，油脂是消泡的，现在又是夏天。所以加了玉米油后，接下来的步骤要加快了

步骤 11

最后拌好是这样

步骤 12

倒入提前准备好的模具内，这个时候模具内的是黄油是固体状态，把面糊倒进去过会烘烤侧面能有助于脱模，而且口感也会脆脆的

步骤 13

把多的面糊匀到少的面糊里面

步骤 14

最后撒上黑芝麻

步骤 15

进炉烘烤。这里参考150/140 20分钟。

步骤 16

20分钟后的状态，此时蛋糕内部已经稳定了

步骤 17

但是表面还没上色，我们需要加高温度，最后冲一把让它上色。这里我把上下管温度加高了20度。170/160 时间重新定了5~8分钟。

步骤 18

出炉后上色就会比较漂亮了，而且表皮也没裂开

步骤 19

冷凉掰开后的状态

步骤 20

最后的成品

步骤 21

P个图看起来更棒~

还原小时候的美食，老式脆皮蛋糕，每次都要排队买的小贴士

好了~这期老式脆皮蛋糕算是新手入门教程，能学会全蛋打发，也算个比较重要的知识点了。 下期咱们做老式桃酥吧~欢迎大家交作业啊，有不懂可以留言问我。希望大家生活开开心心~ 最好点个关注不迷路~

菜谱创建时间：2022-07-19 22:37:03