奶香红糖红枣馒头

作者： and穿透

补血益气，健脾益胃。 改善女性朋友手脚冰凉，气血不足的症状。 小朋友也超爱吃，我家俩娃刚出炉的，每人能吃二三个，特别是孩子感冒发烧生病没胃口时，蒸个一锅孩子立马有胃口，而且是发酵的，不会增加孩子的胃肠道负担。

用料

• 中筋面粉（就家里经常用的普通面粉） 500克
• 红糖 100克
• 红枣 适量（去核后称重70克参考）
• 耐高糖鲜酵母（或耐高糖干酵母）没有耐高糖就用一般的干酵母 15克（干酵母5克）
• 开水（冲红糖用） 120克
• 牛奶（或水） 140克（130克）

奶香红糖红枣馒头的做法步骤

步骤 1

我用的甘汁园红糖。

步骤 2

100可红糖加120克的开水搅拌均匀，放凉备用。

步骤 3

适量红枣去核后切碎，我用了70克（看个人喜好添加量的多少）。

步骤 4

纯牛奶加鲜酵母15克（没有鲜酵母加干酵母5克），搅拌均匀。因为面团里有大量红糖，含糖量高最好用耐高糖酵母，起发效果会比较好。如果真没有，用一般的酵母也可代替。

步骤 5

中筋面粉加所有液体，红糖水和牛奶，用厨师机搅拌均匀。（没有厨师机的可以手揉或是面包机和成均匀细腻的面团即可）

步骤 6

加入红枣继续搅拌。手揉的话，揉成团后可加红枣，继续手揉。

步骤 7

面粉吸水性不同，看情况适量调整水量，只要揉成光滑细腻的面团即可。

步骤 8

不锈钢盆周围抹上玉米油，把和好的面团放进去进行基础发酵。

步骤 9

25至28度温度下40分钟到一个小时发酵完成，面团至两倍大，面团撕开组织状态为蜂窝状，证明发酵完成。（发酵温度不一样，时间就不一定，酵母量的多少、温度的高低决定了发酵时间的长短，冬天和夏天也不一样，需自己把握，但是发酵好的面团状态是一定的，最后面团组织达到成内部成蜂窝状就表示成功）

步骤 10

蜂窝状组织。

步骤 11

把面团放在案板上切成均匀的小块。

步骤 12

揉成大小一致光滑的小圆团，整形好的馒头进行两次发酵

步骤 13

利用馒头的发酵时间，在蒸锅内加入适量的水，加热至水开。

步骤 14

整形好的馒头在常温25至28度下发酵15到20分钟，发酵状态为，体积发酵至原来的二倍大。

步骤 15

发酵前

步骤 16

发酵后 为了让大家看状态，我用同个盘子对比，本来盘里放四行，发酵好只能放三行，体积明显变大。

步骤 17

发酵好的馒头放入水开的蒸锅中蒸20到半个小时，时间不定，依据馒头的大小调整。 蒸的时候满屋香甜味，好闻的红糖和枣的味道让人忍不住想吃😍

步骤 18

关火闷3分钟再开盖，刚刚出炉热气腾腾的奶甜香大馒头😘

步骤 19

贼香甜的大馒头

步骤 20

诱人

步骤 21

好吃的很

菜谱创建时间：2022-07-19 17:34:58