完美复制火锅店小酥肉

作者： 爱美食的葵小厨

去吃火锅，想必大家都会点一份小酥肉，火锅店的小酥肉酥脆椒香，一口一个根本停不下来。可每次想吃的时候难道要跑到火锅店去吗？其实不用，自己在家，也可以完美复制出美味的小酥肉，味道一点也不输人家店里的。 按照我的步骤，认真做起来，每一次都能成功！一点也不难，快动手吧，在家想吃就能复制出来的火锅店小酥肉。追剧的时候、吃宵夜的时候、嘴馋的时候，来一盘，就着冰啤、冰可乐，人生不要太爽！

用料

• 里脊肉 600g
• 红薯粉、面粉 约80g（比例：3:1.5）
• 鸡蛋 1个
• 干花椒粒 10-15粒
• 葱姜水 15g
• 白胡椒、盐 2-3g
• 生抽 1汤匙
• 白酒 半汤匙
• 姜沫 少许

完美复制火锅店小酥肉的做法步骤

步骤 1

备料： ① 提前泡制葱姜水（花椒4、5粒、姜片3片、葱白1段，开水提前1小时泡好） ② 用平底锅将花椒粒干炒，炒至金黄，激发出香味

步骤 2

将里脊肉切成约两根筷子粗的长条，当然选择用五花肉味道会更香，怕长胖的朋友选择里脊肉吧。

步骤 3

将白胡椒、盐、白酒、提前泡好的葱姜水、生抽、姜沫、白酒，全部和肉拌匀，腌制半小时。

步骤 4

将炒制好的花椒粒切碎或者碾碎（不用太碎，有点颗粒感味道会更好哦）拌入到腌制好的里脊肉里。

步骤 5

准备面糊：选择红薯粉和面粉，比例大概为3:1.5，打入1个全蛋，加入半小碗清水，搅拌至粘稠缓慢滴落的面糊。

步骤 6

将面糊与里脊肉搅拌至一起，让每条肉都被面糊包裹住。

步骤 7

锅里多倒一些油，油热放入一根筷子有小泡泡的时候，将里脊肉一条一条整理好放入油锅，记得轻微翻动，炸至泛黄捞出。

步骤 8

全部炸微黄捞出后，重新将油温度烧至升高，再次导入里脊肉复炸，这次炸没到半分钟肉就会变成金黄色，看颜色焦黄捞出即可。可搭配番茄酱和辣椒面一起吃，味道好极了，根本停不下来哦。

完美复制火锅店小酥肉的小贴士

1、花椒粒记得自己炒制才最香，是这道菜的灵魂所在 2、加少许白酒，去腥的同时肉味更香哦 3、淀粉的选择上，炸酥肉用红薯粉上色会更好看

菜谱创建时间：2022-07-19 11:36:25