让买猪脚的大叔帮忙斩件，可以斩小一点好烂。 先加葱，姜，料酒飞水。飞过后把猪脚洗洗，重新上锅，加一些很辣的干辣椒（也可以不加）和花椒，上锅炖40分钟。
炖期间准备红油辣椒。 把辣椒剪短，和适量花椒一起下锅炒香。放凉后切碎或者打碎或者舂碎，加入适量芝麻（增香）和拍后切碎的蒜末。 用烧热的菜油泼出红油。
猪脚炖40分钟后开始调味，加入 生抽（主要靠生抽调味）。 盐。 老抽（调色）。 和刚刚准备好的红油辣椒。 再加入适量味精， 少量香醋（增香，搞多了酸不好吃）。 尝尝咸淡，可以稍微咸一点，太淡了不入味。 再炖40～50分钟，不要炖的太软烂，要有一点点嚼头好吃。 我是用的铸铁锅，高压锅和普通锅自动增减时间哦。