一，鸡肉用油，盐，调味腌1小时以上 二，爆炒红葱头和沙姜 三，鸡肉放下去翻炒，换中火，盖住锅，时不时翻炒一下，再盖上锅盖，大概炒5分钟，最后倒一圈生抽，再炒一炒出锅。 四，千万不能放水，最后收火的时候再开大火翻炒