柠檬🍋酸奶慕斯蛋糕🍃

作者： 小小的冬瓜

用料

• 蛋糕胚体材料：
• 柠檬汁 33g
• 清水 25g
• 玉米油 40g
• 低筋面粉 65g
• 常温鸡蛋 4颗
• 细砂糖 40g
• 慕斯材料：
• 奶油奶酪（提前半小时从冰箱拿出软化） 255g
• 细砂糖 60g
• 吉利丁片 9g
• 柠檬皮屑 少许
• 淡奶油 155g
• 原味酸奶 90g
• 装饰材料：
• 淡奶油 100g
• 细砂糖 10g
• 切片柠檬🍋 少许
• 新鲜薄荷叶 少许

柠檬🍋酸奶慕斯蛋糕🍃的做法步骤

步骤 1

准备一颗柠檬…用盐水浸泡10分钟～然后冲洗干净，用厨房纸吸干…对切…取半个柠檬挤出33g的柠檬汁（余下的柠檬不要扔！！后面还有需要）

步骤 2

这是挤好的状态

步骤 3

取上面的20g柠檬汁（余下的13g柠檬汁用来做后面的慕斯液）加入清水和玉米油

步骤 4

用手动打蛋器搅拌至全部乳化

步骤 5

过筛加入低筋面粉

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步骤 6

步骤 6

继续“Z”字型搅拌均匀

步骤 7

蛋清蛋黄分离（放蛋清要另外准备一个盆），这里加入四颗蛋黄

步骤 8

“Z”字型搅拌均匀

步骤 9

蛋清里的40g细砂糖要分三次加入…第一次加入👆

步骤 10

用电动打蛋器搅打至出现大鱼眼泡

步骤 11

第二次加入👆搅打至明显变稠 ，且变成小鱼眼泡

步骤 12

最后一次加入搅打至能够提起直挺的尖勾

步骤 13

取三分之一蛋白霜放入蛋黄液中

步骤 14

顺时针翻拌均匀

步骤 15

把液体再倒回余下的蛋白霜中

步骤 16

继续翻拌均匀

步骤 17

这里我用的是28*28的烤盘…烤盘上铺一张油纸，从高处把液体倒入

步骤 18

再用刮板把它平铺…最后两手端起震去表面气泡

步骤 19

烤箱上下火170度预热5分钟，送入烤箱上下火烘烤🥯25分钟

步骤 20

烤好以后不要马上脱模，放在晾网上晾凉

步骤 21

准备慕斯液…奶油奶酪➕细砂糖混合

步骤 22

用刮刀翻拌均匀

步骤 23

吉利丁片放入清水里泡软

步骤 24

把余下的13g柠檬汁和泡软的吉利丁片混合

步骤 25

隔热水搅拌至全部融化

步骤 26

倒入搅拌好的奶油奶酪中

步骤 27

继续翻拌均匀

步骤 28

用刨刀将柠檬表面的皮刮下少许

步骤 29

加入奶油奶酪糊中，再加入原味酸奶，搅拌均匀

步骤 30

准备淡奶油

步骤 31

打发至浓稠状，有明显纹路

步骤 32

倒入奶酪糊中

步骤 33

搅拌均匀

步骤 34

搅拌好的状态，如图能够提起大弯勾…

步骤 35

把六寸蛋糕模具里的活底拿出来放在晾凉的蛋糕胚上

步骤 36

用锋利一点的刀裁出两个圆形状

步骤 37

在六寸模具底部先铺上一层蛋糕胚

步骤 38

倒入一半的慕斯液

步骤 39

两手端起微微震几下 …再用刮板刮平表面

步骤 40

再放一层蛋糕胚

步骤 41

倒入余下的慕斯液…继续两手端起微微震几下～用刮板刮平表面

步骤 42

放入冰箱冷藏五小时

步骤 43

时间到了取出用吹风机热风在模具周围吹一圈～下面放一个杯子顶出～活底部分脱模方法也很简单…用刮板在活底那边撬开～迅速转移到蛋糕底托上

步骤 44

装饰材料里的淡奶油➕细砂糖

步骤 45

用电动打蛋器搅打至能够提起直挺的尖勾

步骤 46

裱花袋里放入花形裱花嘴～再放入打发好的奶油～下面剪一个小口子

步骤 47

在蛋糕表面周围一圈挤上花形

步骤 48

放上适量切片的柠檬进行装饰

步骤 49

再放少许薄荷叶点缀

步骤 50

太清新了～太适合夏天了😋

步骤 51

真的好吃到爆～清爽香甜

步骤 52

切开以后内部组织也很nice～

步骤 53

柠檬的清香加上芝士酸奶的浓厚

步骤 54

赶紧做起来吧～

步骤 55

女儿都赞不绝口👀

菜谱创建时间：2022-07-18 17:12:45