枣泥酥

作者： 田果小厨房

始于隋唐，盛于明清，是“满汉全席”中名点之一。相传，某日慈禧太后吃腻了山珍海味，于是御厨们绞尽脑汁，将金丝小枣精工细作制成枣泥饼。慈禧食后，赞不绝口。 我的枣泥酥始于

用料

• 黄油 130克
• 糖粉 55克
• 全蛋液 50克
• 低筋面粉 240克
• 枣泥馅 360克

枣泥酥的做法步骤

步骤 1

把130克黄油放在室温下，充分软化，用刮板能轻轻刮起

步骤 2

黄油里加入55克糖粉或者白糖，用电动打蛋器打到蓬松起发状态（微微发白）。

步骤 3

加入糖粉充分打发好的黄油里分两次加入全蛋液，第一次加入25克全蛋液，打发到蓬松细腻的状态。

步骤 4

第二次加入25克全蛋液，充分打发均匀。

步骤 5

打发好的黄油里加入240克低筋粉，（用一字型拌均匀，不要搅拌，搅拌容易上筋，烤出来起酥状态不完美。）使低筋粉和黄油充分混合。

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步骤 6

步骤 6

成为湿软的面团，面团分成四等份，每一份大约120克左右。

步骤 7

枣泥馅每份大约重量90克左右，多一克或者少一克都可以，要求不是很严谨。同样需要4份。

步骤 8

取出其中一份面团，擀成长条形状。

步骤 9

把枣泥也搓成条状，放在条形面团上，用刮板把面团铲起来，包住枣泥馅。包好后再搓一搓，使表面看起来更平整一些。

步骤 10

搓成这样的大条形，放在铺了油纸的案板上，入冰箱保鲜两个小时以上或者冷冻半小时以上，使它变硬。

步骤 11

从冰箱取出后，涂抹全蛋液或者蛋黄液都可，撒上芝麻。切成小段，均匀放在铺了油纸的烤盘上，烤箱预热上下火180度°，20分钟左右。烤制金黄色。

步骤 12

闻到香味了吗？太馋啦😊

菜谱创建时间：2022-07-17 22:31:12