基础乡村练习记录

作者： 废柴妖怪

每次练习量250g或300g干面粉 家用和面机（夏天需要绑冰袋控温） 水粉混合冷藏40分钟 揉面约15分钟左右 起缸面温22到24度 室温26到27度情况下，基础发酵约90分钟 分割，成形，入篮 冰箱冷藏末发60分钟以上 烘烤20到25分钟 总时长约4小时。

用料

• 法粉（巴黎大磨坊t65） 100%
• 冰水 70%
• 鲁邦（水粉1:1） 20~30%
• 干酵母 0.5%
• 盐 2%

基础乡村练习记录的做法步骤

步骤 1

和面机混合面粉+冰水至无干粉，套上保鲜膜放冰箱冷藏30到60分钟。

步骤 2

加鲁邦和干酵母，搅拌均匀，面团表面较光滑时（5到7分钟），加入盐，继续搅拌，直到面团表面光滑，可以扯出有弹性的薄膜（和面机总共揉面时间约15分钟）。

步骤 3

面温控制在22到24度。

步骤 4

室温（26度左右）发酵80到90分钟，中间翻面一次，体积增加约0.8倍。

步骤 5

分割（250到300g），成型，放入17cm椭圆藤篮，放冰箱4度左右冷藏60到90分钟。 最高温度（250度）预热小烤箱，1小时。

步骤 6

面团扣到高温油布上，割包。

步骤 7

面团滑入小烤箱，造蒸汽，250度20到25分钟。

步骤 8

出炉。

菜谱创建时间：2022-07-17 21:31:23