肉馅三肥七瘦，可根据自己喜好，里面加十三香 盐 酱油 葱姜末拌匀备用。
茄子切片，如图，两片之间不要切断，切的不要太厚。切好后可以用盐杀水，也可不杀，杀的好处就是炸的时候不嘭油。
把肉馅均匀的夹到茄子里。裹面糊入油锅炸至金黄色捞出。面糊不要太稠，用筷子捞起应该能流下去但又不像水那样，裹一个茄盒试试能不能顺利挂的均匀，如果裹不上稍微加点面粉进去。
金黄色出锅。