巧克力古早蛋糕

作者： it兔子

想做巧克力古早蛋糕，手里没有小号加高模具，用大号模具做完要吃好几天，古早蛋糕湿度大又不易保存，所以用28*28的浅盘做一回试试什么效果。

用料

• 鸡蛋 8个（60克左右/个）
• 低筋面粉 110克
• 玉米油 100克
• 牛奶 95克
• 白砂糖 60克
• 黑巧克力 30克
• 可可粉 20克
• 白醋或柠檬汁 五六滴（没有可不加）

巧克力古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

面粉和可可粉过筛

步骤 2

油倒入碗里，放入微波炉加热一分钟，油温控制在70到80度之间。

步骤 3

把热油倒入面粉碗里

步骤 4

Z字形翻拌均匀，拌好后应该是特别顺滑

步骤 5

倒入牛奶继续翻拌

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步骤 6

步骤 6

最后拌好是这个样子，比较粘稠。

步骤 7

巧克力放一小碗隔热水融化。

步骤 8

把融化好的巧克力和分离好的蛋黄一起放入面糊碗里。

步骤 9

继续翻拌均匀，一定要拌匀，别怕麻烦。

步骤 10

开始打发蛋白，倒入五六滴白醋或柠檬汁，蛋白出大泡时候倒入三分之一白砂糖。

步骤 11

泡沫变细腻了再倒入三分之一白砂糖。

步骤 12

出现明显纹路的时候把剩下的白砂糖都倒入。

步骤 13

提起打蛋器出现小弯钩的状态，就可以了，应该是中性偏干吧。

步骤 14

取三分之一打发好的蛋白放入面糊碗里。

步骤 15

继续Z字型翻拌均匀。

步骤 16

把拌匀的蛋糕糊倒入蛋白盆里，接着拌，拌，拌！！！

步骤 17

拌好后倒入铺好油纸的模具，在桌上震几下排出空气。

步骤 18

用一个大烤盘加水放入烤箱中下层，把模具水浴到烤盘里面，上下火150度烤60分钟。

步骤 19

烤了半个小时，蛋糕已经高出模具边缘了。

步骤 20

时间到，出炉模具倒扣在晾架上面，除去模具揭开油纸再倒扣回来切块，趁热烙个卡通图案。

步骤 21

古早蛋糕做出来应该高高的，抖抖的，不过薄一点也不错，吃起来很细腻，巧克力味道浓郁。

菜谱创建时间：2022-07-17 12:36:43