先来揉面，温水，面团稍微软一些。
盖保鲜膜，醒20分钟
将面团分成小份，再搓成椭圆形，切成小块，再用擀面杖擀成椭圆形。盘底抹油，每个椭圆形双面抹油。盖保鲜膜入冰箱冷藏两个小时。
羊蝎子和羊肉冷水焯烫，重新下锅（大锅），满满一锅水，放入姜片，葱段，八角，花椒，煮2个小时。
小锅熇羊油。
熇好的羊油倒入辣椒面中榨出香香的辣椒油。
羊肉一个多小时后捞出，撕成碎肉备用，继续煮羊蝎子骨。
放入干豆腐丝，海带丝，香菜末，盐。
将面切成小条，往两端拉，尽量不拉断。
将面下入锅中，最好两个人做，一个人拉，一个人下。
此时的辣椒油已经凝固。
捞出的面和菜，把撕好的羊肉放进去一些。
挖一块凝固的辣椒油，拌好。
根据口味，放胡椒粉，醋。香喷喷的河南烩面，浓郁的羊肉的味道。