迷你蛋黄月饼

作者： 璎潆·媄玳孓

配方不需要醒面，超快手 不沾 20克 月饼 200度5分钟 160度 6-13分钟（根据模具看上色情况） 配方量 可以做 23-25个 面粉吸水性不同。（大烤箱 可以翻倍） 75克 月饼 200度 5分钟 165度 15分钟 30克皮 40克馅

用料

• 蛋黄水（大月饼可以刷蛋液 mini可不刷） 一个蛋黄+15克水+1/4蛋白
• …
• 【黑糖】
• 中筋面粉 105克
• 黑糖糖浆 75克
• 花生油 27克
• 枧水 2克
• …
• 【原味】
• 中筋面粉 100克
• 转换糖浆 70克
• 枧水 2克
• 花生油 25克
• ….
• 【抹茶】 （加盖锡纸）
• 中筋面粉 100克
• 转换糖浆 66克
• 花生油 26克
• 枧水 2克
• 抹茶粉 2克

迷你蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

我翻1.5倍（下厨房app自己带计量器，各自根据烤箱大小翻倍或减量 功能很好用的） 配方单份大概195-200克左右 可以做 9-10个50克 22-24个20克 6-7个75克 大家自己根据烤盘大小 翻倍哈

步骤 2

原味： 碱水+糖浆+油

步骤 3

【视频】点开看：纹路清晰的关键（给我死劲打 打到泛白！）

步骤 4

加入面粉 搅拌均匀

步骤 5

保鲜膜密封 备用

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步骤 6

步骤 6

准备5个咸蛋黄

步骤 7

一个切4-5个（切之前要烤8-10分钟左右）不需要预热！！不需要预热！不需要预热！就 烤箱设置10分钟 看到底盘微冒泡泡 （如图所示）我的烤箱是39度爬到140度的样子，蛋黄光面变磨砂质感就取出来

步骤 8

看蛋大小 烤到 底盘稍微冒泡泡即可 生的会很难切会粘刀，烤一下就很好切

步骤 9

称重：切好的蛋黄+馅 总的12克

步骤 10

团成球

步骤 11

（可纯馅 也可以包1/4蛋黄）排好备用

步骤 12

分皮 每个8克 不需要盖保鲜膜 因为不需要醒发 刚好收水

步骤 13

包起来

步骤 14

包到一半 记得预热烤箱200度（好几次我忘了，只能干等） 包一个 压一个，有颜色的五分钟定型后记得加盖锡纸

步骤 15

入炉前喷水 （也可以不喷 我老忘记）

步骤 16

没蛋黄：200度 烤5分钟 刷蛋液 （可不刷 单纯取出降温） 记得！！！开门散热烤箱门降温至160度以下，送入烤箱6-15分钟 （看模具形状 有温差，不同款式，第一次烤 5钟后盯着烤箱。有微开裂前取出，观察上色）一般10分钟就上色啦，有蛋黄 降温延时 mini月饼也可以不刷（75克 要刷蛋液） 感觉不刷纹路更清楚！ 有蛋黄：200度 5分钟 （定型）取出（刷蛋液 或不刷冷却）160度 14分钟

步骤 17

出炉 软软的 静止到手温 再取出 （不然粘底 底掉皮 是会哭的） 多等等！不要问我为什么知道 T T 血的教训

步骤 18

不烫手 温热 就可以放干燥剂 包装 （干燥剂不要接触月饼 放在底托下面）而且不会有一层雾气 不记得是哪个老师教的 这方法又可以缩短时间 又利于回油

步骤 19

放盒子里回油（小月饼一天就可以回油了）

步骤 20

原味皮：白莲蓉+蛋黄 （24小时就回油啦）

步骤 21

黑糖皮：白莲蓉+蔓越莓

步骤 22

伯爵茶皮：抹茶红豆+蛋黄

步骤 23

原味皮：金沙奶黄

步骤 24

其他口味：抹茶粉/ 紫薯粉/可可粉 +油 先混合均匀 （利于颜色均匀）

步骤 25

抹茶味（油+抹茶粉混合均匀+碱水和糖浆搅拌 最后加粉）

步骤 26

原味配方+伯爵茶粉半包或者1/2 1克左右

步骤 27

伯爵茶饼皮

步骤 28

不需要喷水 迷你

步骤 29

黄色盒子 可以放8个

步骤 30

24小时就可以回油啦～打包

步骤 31

可可粉

步骤 32

可可皮

步骤 33

可可

步骤 34

超温柔的颜色

菜谱创建时间：2022-07-16 22:21:32