胡萝卜、葱切丝备用； 里脊肉洗净后切2mm厚度的大片(大片方便裹粉，节约时间)放入碗内，加少许盐和适量料酒，腌制半小时以上； 淀粉120g放入清水(多放点)搅匀后静置半小时以上，待淀粉与水分离沉淀，倒掉上层清水(留一丢丢)，将碗内淀粉水搅匀后放入肉片抓匀，剩余淀粉放入容器内待肉片下锅前沾裹备用； 白糖50g与白醋55ml混合后加入半勺盐和适量鸡精，调成糖醋汁备用
裹浆的肉片……就这样！
起锅烧油，油温5成时，将淀粉浆内的肉片夹出，均匀沾满干淀粉后放入锅内，一片一片放哦！放入后待10-15s定型后搅动，炸2分钟后翻面搅动，继续炸1分钟后捞出放入盘内。 如上图……我炸的因为淀粉清水留的太干，粘一起，炸肉有点慢了，微微硬一丢丢😄 二次复炸，油温9成色放入炸好的肉片，15-20s后迅速捞出！
锅内留少许油，油热后放入糖醋汁，炒出冒泡的糖浆后放入胡萝卜丝，胡萝卜半熟时放入葱丝翻炒几下关火，倒入炸好的肉片，迅速颠锅挂浆后装盘！美味即成！
脆甜可口