买只宰杀好的溜达鸡。用清水浸泡一小时。斩成大块，在盆里放些白醋、清水，把鸡块揉搓几遍，换上两三次清水。攥干鸡块备用。 姜片、白芷备用。 大料、花椒、干辣椒备用。 蒜粒、青椒切好备用。
热锅中放入植物油和猪油，放入姜片、白芷炒香。
放入鸡块 ，炒至变色。
放入大料、花椒、辣椒，煸炒至锅里没有水汽。
倒入炒前调好的料汁（可以尝尝，不要加盐）。
把鸡块炒至全都裹上料汁，有酱香味后倒入足够的热水。 先大火，滚开后烧上五—十分钟。 再调到中小火，烧二十分钟。 （这时满屋飘着特有的香味儿）
烧到汁水浓稠时，就要开盖儿，一直翻炒。
直至更浓稠时，放入青椒和大蒜。青椒、大蒜变色关火。 （一放入这俩配菜，香味儿又蹿上几层～）
放一把香菜，不放也可以。翻炒均匀盛盘上桌。
我是悠着没放开吃，要不这一盘都被我吃完了～嘿嘿…