1.牛肉自然解冻，浸没在净水中去除血水，一直都几乎没有血水渗出，中间间隔换几次净水，大概3小时左右。然后沥干水份后，加盐、料酒、花椒进行腌制，一个过程差不多2-3小时，中间也进行翻面。加足量水进行焯水，捞去浮末，等几乎没有浮末了，牛肉捞出净水洗净。此时把准备的所有卤料加水进行腌制，等滚开了，就把炒好水的牛肉放进去，大火烧开后，小火慢炖。
2.炖煮时卤汁要没过牛肉，一直都筷子能轻松叉进肉里，说明肉熟了。
3.不要着急把肉取出，我一般都是晚上卤制，让牛肉在卤汁中安静呆上一个晚上，卤汁浸透牛肉肌理，这样每一片牛肉都包含汁水，味道香醇。
4.第二天开锅，牛肉还是温温的，取出切片装盘。余下来的分装放进冰箱冷冻，需要享用时再取出食用。