爆浆冰皮榴莲月饼

作者： 深山一只鹿

原创配方 很多宝子会问不用绿豆沙行不行，不建议的，因为绿豆沙在这里除了增加口感之外，还起到让榴莲馅和冰皮很好贴合的作用。 直接包常温榴莲的话太软，包不起来； 直接包冷冻榴莲的话，冷冻榴莲支棱着没办法很好地和冰皮融合，会有空隙，也容易扎破冰皮。

用料

• 冰皮⬇️：
• 糯米粉 45克
• 粘米粉 35克
• 澄粉 20克
• 玉米油 20克
• 牛奶 180克
• 白糖 25克
• 豆沙馅⬇️：
• 去皮绿豆 80克
• 淡奶油 35克
• 麦芽糖或水饴 35克
• 白糖 20克
• 玉米油 10克
• 榴莲馅⬇️：
• 榴莲肉 250克

爆浆冰皮榴莲月饼的做法步骤

步骤 1

制作榴莲馅： 榴莲肉，用料理机打成泥

步骤 2

挤入制冰盒，每一坨20克，放冰箱冷冻2小时

步骤 3

制作冰皮： 冰皮所有材料混合，搅拌均匀

步骤 4

盖盖子或包保鲜膜扎孔，水开后上锅蒸25分钟。 上锅蒸之前记得用蛋抽再搅拌一下，防止粉类沉在下面。

步骤 5

蒸好后晾至不烫手，趁热揉匀，有浮油的话也要充分揉至吸收。 此时面团粘手，一定要戴上手套操作。

步骤 6

揉匀之后，包保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时。 冷藏过的面团就不粘，很好操作了。

步骤 7

制作绿豆馅： 去皮绿豆洗净提前浸泡一夜，滤掉多余水分，上锅蒸30-40分钟，至软烂，轻捻化沙。

步骤 8

趁热混合所有豆沙馅的材料，用料理机打成泥。

步骤 9

不粘锅中火转小火，把豆沙炒至不粘锅也不粘铲子

步骤 10

包保鲜膜，室温放凉备用

步骤 11

冷藏过的冰皮，放凉的豆沙馅，分成小剂子。 冰皮20-22克一个，豆沙馅15克一个。

步骤 12

冻好的榴莲泥取出来，一次可以不要取太多，不然还没包完表面就化了。

步骤 13

取一枚豆沙馅，捏成小碗状

步骤 14

放入榴莲馅，虎口发力轻轻向上推豆沙，把榴莲馅包起来

步骤 15

搓圆，馅心就做好了

步骤 16

取一个冰皮剂子，压扁两面沾上干粉，擀成中间厚边缘薄的面片。 手粉这里可以买成品糕粉，也可以将淀粉或糯米粉上锅小火炒熟来使用。

步骤 17

包入馅心，收口捏紧压平

步骤 18

搓成略长的形状，方便入模

步骤 19

在干粉里滚一圈，再轻轻拍去多余的粉

步骤 20

装入模具，这里使用的是50克月饼模具

步骤 21

模具底部贴合容器，保持稳定，下压然后轻轻推出来，很容易脱模的

步骤 22

皮薄馅大，一口爆浆

步骤 23

冰皮柔软拉丝

步骤 24

保存方法： 密封冷冻保存，吃的时候直接微波高火加热解冻食用。 尽量不要冷藏，冰皮口感会变干硬失去弹性，这是淀粉类食物的特点，不使用添加剂的情况下，无法避免喔。 如果想要冷藏不变硬的冰皮，可以添加保软酶。

爆浆冰皮榴莲月饼的小贴士

1，榴莲肉不要冻太久，防止太硬压模的时候压不动 2，如果喜欢奶香味重一点，可以在打榴莲果肉的时候加一些奶粉进去

菜谱创建时间：2022-07-13 13:40:01