1200克全麦酸奶吐司

作者： 圝红豆圝

用纯牛奶，自制酸奶和鸡蛋和面的全麦酸奶面包。好吃有营养。全麦面粉用到面粉总量的七分之一左右。有全麦的麦香味，口感不会太粗糙。刚刚好的用量。 网上没有找到合适的食谱，自己用450克吐司大致推算了一下，做一些改动。刚好做一个1200的吐司。记录一下。

用料

• 高筋面粉 620克
• 全麦面粉 100克
• 牛奶 220克
• 酸奶 220克
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 100克
• 发酵粉 8克
• 盐 1克
• 黄油 30克

1200克全麦酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

全麦酸奶吐司

步骤 2

原料如图

步骤 3

除黄油以外所有原料倒入厨师机桶。

步骤 4

先用3档打出粗膜。然后加黄油。

步骤 5

夏天，气温41度。厨房没空调，厨师机没有冰袋。温度能够控制在30度以内实属不易。

步骤 6

面团揉到这样的状态就可以了。

步骤 7

启动厨师机低温发酵功能，发至2倍大。

步骤 8

揉面，排气，均分六份，擀成35厘米左右的长条，卷成卷。放入吐司模。

步骤 9

放入烤箱进行二次发酵

步骤 10

二发发好了。二发发到五六分满就可以取出模具。烤箱预热到170度，

步骤 11

170度烤32分钟，然后取出，调转方向，侧面向上，这样受热和上色均匀。再烤8分钟左右。

步骤 12

出炉。

步骤 13

颜色很不错。

步骤 14

做了两次，第一次上色浅了，这是第二次摸索出的时间和温度。

步骤 15

翻面是因为我这个大吐司盒有点儿上色不均匀，侧面上色浅，所以最后几分钟，侧面向上，颜色就很好看了。

步骤 16

全麦酸奶吐司

步骤 17

内部组织也不错。吃不完可以放在冷冻。

菜谱创建时间：2022-07-13 10:56:09