一只鸡去头去屁股用热水烫皮
关键的卤汁（一斤是500克，一两是50克）： 半斤片糖粉炒成焦糖 三斤水 一斤片糖 二两蚝油 二两老抽 一斤半生抽 二两黄酒 八角、桂皮、香叶、草果、丁香、甘草、豆蔻、花椒各来一点 倒锅里煮十分钟。
鸡加入到汁里，迅速滚一圈（不然就会想我这样上色不均匀：-）），然后小火一边煮一边用大汤勺往鸡身上倒汁。大约十五分钟后盖上盖子再煮五分钟，直至用筷子戳入鸡大腿处有清汁流出就代表熟了。