吴克己the rose玫瑰吐司🌹店售的职人手感吐司🍞

作者： POPPYpoppy

分享原版原汁原味的美味 ➕ 自己做了以后的心得

用料

• 高筋面粉 260克
• 盐 5.2克
• 糖 15.6克
• 奶粉 5.2克
• 酵母 3克
• 水 169克
• 玫瑰花瓣 3.9克
• 玫瑰花酱 15.6克
• 黄油 20.8克

吴克己the rose玫瑰吐司🌹店售的职人手感吐司🍞的做法步骤

步骤 1

原版配方如图 是比较大量的一个比例 我根据自己的现有状况改成了一条吐司的量 吴老师用的高筋粉是霓虹粉和cdc的混合 由于这些款式的面粉都是50斤起卖 家庭做法里我用了自己常用的高筋粉

步骤 2

玫瑰花用的是泡玫瑰花茶的重瓣玫瑰花冠

步骤 3

夏天用了冰水后油法揉面

步骤 4

出盆温度24度手套膜状态

步骤 5

阳光下30度发酵1小时面团翻面再发酵半小时

展开全部

步骤 6

步骤 6

整形后二次发酵

步骤 7

发到八分满 40度约50分钟

步骤 8

加盖 上200度下230度35-38分钟

步骤 9

玫瑰香气浓郁 新口味get

菜谱创建时间：2022-07-12 17:51:11