准备好葱姜蒜，一小块火锅底料，少许郫县豆瓣酱；
我用的鲈鱼，其他鱼也可以；
将鱼洗净，从脊背处切开，并在鱼背上划几刀好入味； 买鱼时告诉店家做烤鱼用，店家一般都知道鱼咋处理；
加入盐、料酒、葱姜、涂抹均匀，腌制20分钟；
利用腌鱼的时间，将自己喜欢吃的配菜切好； 我准备了莴笋、洋葱、土豆、藕、黄豆芽、豆腐皮；
锅烧热，多倒一点油，等油烧至六成热时把鱼放进去炸，炸至两面焦黄，捞出备用； 鱼入锅前要用纸巾吸干水分，不然会油花四溅；
利用锅中余油，放入葱姜蒜炒香；
再放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油；
放入火锅底料炒化；
加入清水，盖上锅盖，大火煮开；
放入配菜，加少许盐，火锅底料和豆瓣酱很咸，盐一定要少放；
配菜煮至七分熟；
再放入煎好的鱼，煮2分钟左右鱼入味后即可关火；
撒上香菜，葱段，芝麻、花生米； 快速油炸花生米做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106836660/
最后放上蒜末，浇上热油激发出蒜香味，这道香辣烤鱼就完成啦~
煎鱼时油要多放，温度一定要高，火一定要大，高油温能让鱼表面瞬间形成硬壳，鱼皮才不会破，煎出来的鱼才完整。