牛肉清水浸泡一小时以上，清水里面也可以放一些花椒和盐让血水更好地泡出来。
倒掉血水，锅入冷水放姜片葱结和料酒放入牛肉煮开。
撇去浮沫，然后一块块夹入高压锅，烧800g热水（不要用冷水哦，肉会变太紧，不想要太多汤可以减水量别忘了按100比1减少盐量），然后生抽、老抽、冰糖、黄豆酱和盐兑一点点热水化开倒入高压锅，把剩下的热水也全都放进去。加十三香（或者卤料包，家里没有我就放点十三香了。喜欢辣味的也可以放辣椒味儿更好）
电高压锅压45分钟，时间到了再多焖入味一会儿。
完成，还有一大碗汤留着明天煮面。（其实我觉得切碎加点青椒就可以夹馍了，哈哈哈）
另外四两牛肉做的小炒肉也秀一秀吧。
1.牛肉用肥一点的牛腩应该更好吃，不容易塞牙。 2.我这用的勺就是学校里吃饭的小铁勺，我自己估摸是一铁勺是5克。一锅铲就是15克。 3.个人口味不同，我觉得挺好吃哒，我自己用的9克盐刚好。 4.牛肉一整块煮应该会更嫩一点，煮好再切块。 5.普通电饭煲估计要煮1.5-2小时。