由于我的烤箱很小,我用的是小高姐配方的一半量,可以做4个,份量为一个成年人早餐可以吃1-1.5个。如果用来做三明治一个完全够了。 面粉可以完全高筋或中筋,也可以像我这样参半。
第一天工作如上,忘了拍。
第二天取出面团后,撒一些手粉,先分割为四个小面团滚圆,盖布回温发酵40分钟。然后逐个压扁,折叠三次,每次折叠都用手按压接缝处,然后捏尖两头,用厚一点的布或者烘焙纸隔开面团,两头用长条形的物体挤住面团,盖布发酵30分钟。 这一步很多人会买烘焙布甚至专门的模具,我想说真没必要,其实就是布的作用为了保证面团发酵时不往两边跑而是向上。两边挤住就好了。 由于是小烤箱,面团高度不能太高,如果太高要往下按按。
割包,刀片越薄越好,我暂时没买专业的,用一把陶瓷刀替代。要诀是直着划进去但是要横着片一下,不追求深度而追求划开。一般割1、3、5刀,单数为好。 然后移上烤盘,均匀大量喷水。
200度开烤,千石阿拉丁烤箱无需预热。5分钟后打开烤箱再喷一次水,注意不要碰到玻璃上防止爆裂。10分钟后把烤箱温度升到250度再烤10分钟,注意观察,防止烤糊。
取出后如果敲起来脆脆的,捏起来弹弹的就是成功了。好的法棍有3种颜色,浅黄棕黄深棕。
切开,应该有不均匀的大小孔。新鲜的法棍空口就能炫一只。放凉后收罐子里或者冷冻,第二天再烤可以喷点水。
1、阿拉丁小烤箱太小,所以一定不能有太高的面团,否则肯定糊顶。 2、另外它升温极快且控制不住,所以不需预热。否则面团进去很容易糊。 3、法棍喷蒸汽是为了让面包在烤箱里能较好膨胀,又不至于太快的结出硬壳,两次喷水正好替代了蒸汽。 4、最后五分钟再升温是为了烤出漂亮的颜色,否则阿拉丁到了预定温度会自动断电。 综上所述,只有知道法棍的原理和自家烤箱的脾气,才能找到解决办法,普通烤箱参考小高姐的做法,所以各位还是要灵活运用哦哦。