菠菜洗净，飞水去除草酸。
飞水后冲凉，挤干水份，放入料理机，加适量水搅拌成菠菜汁。
过滤出菠菜汁。菠菜绒不要丟弃。可以用来蒸馒头、包子、饺子、云吞、手擀面、烘焙等
蛋液加盐、香油、菠菜汁、水。顺时针搅拌好。
用勺子去除蛋液上的泡沫，用保鲜膜盖好。用牙签扎几个小孔，以防在蒸的过程中，膜上形成水蒸气，滴在蛋羹上，会形成蛋坑，影响美观。
虾仁去虾线，清洗挤干水份。盐、姜粉、白胡椒粉、生粉抓均，底油滑个虾仁捞出待用。
蛋羹隔水蒸6-7分钟左右、基本凝固了，把滑过油的虾仁摆在蛋羹上面，焖1分钟左右起锅。
用刀横竖划几刀，淋味极鲜即可食用了。