蛋清先分离，分离后蛋清放冰箱冷藏待用。
可可粉先用牛奶化开，防止后加分有颗粒。化开看不到颗粒后加入玉米油，搅拌至乳化后筛入低筋面粉，用Z字搅拌或者切拌，不要打圈和过度搅拌防止面粉起筋。看不到干粉后再加入蛋黄，切拌至面酱丝滑
拿出蛋清，加几滴柠檬汁去腥和稳定打发后的蛋清，糖可以一次性加入也可以分三次，看心情，先低速打发，低速打发的泡泡比较稳定，打蛋头尽量不要碰到盆，又要保证下面的蛋清有打到。因为碰到盆怕会产生热量，如果有把盆放冰水上面也可以忽略，只要有解决产生热量这个问题的措施随便打，烘培是灵活的没有固定思维。 蛋白打至大弯钩，湿性发泡，面包卷太干怕会开裂。（速度是先低速—中速—低速）
开始预热烤箱 蛋白分三次加入，先三分之一加到面酱切拌/Z字搅拌到看不到蛋白再加三分之一，动作要轻和快，尽量减少消泡。最后再把面酱全部倒会剩下三分之一的蛋白盆里，切拌均匀。
烤盘垫油纸或者油布，油布会比较平整，用油纸得铺好避免折叠在一起导致面糊不平整。 把面糊倒在烤盘中间，用刮刀稍微拨弄下，再抓烤盘一边平移的上下晃动让面糊均匀铺开。 调整好后，抓住烤盘用力往下震出大气泡，1.2次就好，如果还有明显的就用牙签挑破，这过程不要太久，加蛋白霜后的动作都得轻快。
放入烤箱，中层，上下160度，25分钟。 我的烤箱是柏翠3400的，这个仅供参考，可根据自己烤箱脾气调整
烤完后，拿出蛋糕胚，要毛巾面的直接撕开油纸，晾网晾凉，天气干燥的上面虚虚盖一张油纸防止太干开裂
淡奶油加细砂糖打发，可以稍微硬点，但不能过度，打发后加入巧克力酱搅打均匀，涂抹在蛋糕卷上，卷好放入冰箱冷藏定型。
巧克力加椰子油融化后再加坚果，加椰子油为了让表皮的巧克力更脆。 均匀的倒在定型后的蛋糕卷上，再放冰箱定型固定巧克力酱。