蒜切碎，姜切丝，小米辣切碎，八角大料和香叶准备一些。带鱼洗净后加料酒腌制10分钟，然后裹上干的面粉和淀粉的混合粉，入锅炸至金黄。
土豆切条入锅炸至金黄焦脆，不要炸软了。
冷锅热油放入花椒，姜蒜和香料炒香。火小一些避免糊。
接下来放入干辣椒，炒出香味，在放入一勺豆瓣酱炒熟。
先放入土豆和锅内佐料炒均匀，在放入带鱼炒。根据个人口味加入小米辣，酱油和盐。
味道合适了就起锅。盐和酱油一定适量添加，避免太咸。