破酥包子——没吃过比这更酥松、软、柔、润的包子啦

作者： 面点师阳女士

这是一款感动到了自己的包子，这包子皮，那真是从口感、视觉上——（没一个多余的形容词） 还没吃就已经感受到了：层次分明，手感轻盈，洁白饱满，香气四溢； 那口感是：油而不腻，柔软、松酥、润口、盈香，不咀嚼就有融化之感。 研究了好几个配方，下面公开的这个是最成功的，所有配方不可替换，否则后果自负哟（自己做的再难吃，也要吃完的后果，不可以浪费粮食）~

用料

• #发酵面
• 低筋粉 300克
• 酵母 2克
• 泡打粉 3克
• 牛奶或水 150克
• 白糖 10克
• #干油酥
• 低筋粉 75克
• 猪油 38克
• #包子馅儿 看个人喜好随便搭配

破酥包子——没吃过比这更酥松、软、柔、润的包子啦的做法步骤

步骤 1

干油酥：猪油和面粉混合均匀，揉成团。

步骤 2

发酵面：所有材料混合，揉成团，一定要揉光滑，看个人手法，没有固定时长。盖上保鲜膜，醒发5-10分钟。

步骤 3

包酥：将发酵面、干油酥各分成12个剂子； 发酵面压扁，放入一块干油酥，像包包子一样包起来，包严实啦！揉成一个新的混合面剂子。

步骤 4

将混合面剂子擀成长片，千万不要擀漏了！ 卷起，一定要卷得紧紧的！ 两端对折进来，这样做也可以防止漏酥！

步骤 5

然后再擀剂子，直径9厘米，别擀太薄，会不容易出层次的。

步骤 6

上馅儿，包成包子。 这里说一下哈，破酥包子其实蒸好之后口是微微张开的，所以包的时候不用像我这样严实，收得跟馒头似的。所以啊，这破酥包子是不会收口党的天下。

步骤 7

醒发：夏天半小时，冬天一个小时，温度越低，醒发时间越长。 别发到包子没有褶皱了，那样蒸完变身馒头就尴尬了。

步骤 8

水开之后，包子再上锅蒸，素馅儿蒸10分钟，肉馅儿蒸12分钟。 关火，等1分钟后，再开锅~

步骤 9

图片是我用剩的馅儿做了个炒饭，真的是佩服自己的机智啊，超好吃！

步骤 10

关于破酥包子，可以看看百度百科。对比下描述，就知道自己做得对不对了~

破酥包子——没吃过比这更酥松、软、柔、润的包子啦的小贴士

1.一定要用低筋粉，否则口感不够松软。 2.包酥、擀酥，一定要均匀，薄厚一致，否则成品酥层不均匀。 3.蒸的时候，把火开到最大，这样包子才能够饱满挺阔，手感轻盈。

菜谱创建时间：2018-06-21 17:27:59