银耳要选品质好的，这三种黄色两种去去年的，怎么煮都难起胶质感，口感差，白色是今年买的散装的，大约100g12元左右。
泡发15分钟，捏成小块高压锅煮，清水体积约发泡好后银耳的1.5倍。高压锅不能装太满银耳，容易都护气孔产生危险，有一次，我煮了一大锅还加了冰糖煮，结果高压锅炸了。装1/3差不多了。
高压锅气嘴转动后，中火继续10分钟。有点起胶了，但银耳还不够软，银耳还有挺度，不是软塌塌的，。这时可以放入红枣，高压锅气嘴旋转后，再持续5分钟。红枣如果第一次就加入，容易烂皮。
第二次煮开后，如果银耳买的不好，吃起来还会有点脆脆的。我是红枣分开煮，煮红枣选用新疆灰枣，煮的时候水要多，同时放点冰糖一起煮，水量要把握高压锅煮开后持续5分钟，泄气打开后剩余的水还能浸没红脏，水多能让红枣煮开后吸水饱满更好看，水少红枣是干巴巴有褶皱，放糖是虹吸原理，为了在煮时减少红枣内甜度向清水流失，锁住红枣甜度
枸杞用水洗一下，与冰糖，一起放入煮开后的银耳中。枸杞不用煮，银耳的自己的热度就能泡化枸杞。
冷却后放冰箱冷藏8小时，胶状更明显
胶质多好