将鱼和腌鱼料洗净，鱼沥干水， 腌鱼料：姜切丝，大葱切段，洋葱切薄。 将腌鱼料涂满鱼全身后，部分腌料塞肚，打包丢冰箱腌4小时。
准备酱汁佐料： 花椒和藤椒泡水，蒜头稍拍去皮，洋葱随意切，螺丝椒去籽切段，小米辣切圈。
起蒸锅，水开后放入2个蒜头，蒸笼放入鱼，大火蒸6分钟。蒸鱼后的汤汁奶白，无腥味，装起备用。
起锅准备酱汁。 热锅冷油，先丢入腌鱼后的佐料大火炒30秒（腌鱼的料水分多），再加入蒜头炒至蒜头金黄色。 加入小米辣，花椒，藤椒转中小火爆出香味。 加入豆瓣酱，炒出红油后加入洋葱和螺丝椒，继续翻炒出味。 加入辣椒油和花椒油继续翻炒20秒，淋入酱油炒10秒即可。
电陶炉预热，放上铺好油纸的烤盘（没有油纸可以用锡纸替代），将鱼摆入后加抄好的酱汁，淋在鱼身。包好，2400w煮12分钟。
配菜全部焯水，焯水时在水中加入少许盐和油，根据食材的熟易程度分别掌握入锅时间。
此时鱼已入味，扯去油纸或是锡纸（小心烫伤），开吃。
电陶炉可转1800w，鱼肉甜嫩，鱼皮q弹，蘸在烤盘的酱汁，麻而鲜香。
图特别像想摆烂的我，哈哈～ 吃完鱼后，加入蒸鱼汤汁和配菜，转2400w煮开即可。对了，蒜头和洋葱也很好吃喔！！
没有桂花酒可以用甜酒，没有的话就用料酒吧。桂花酒带甜味，不像料酒配料复杂，容易掩盖鱼的鲜甜。