泡椒 泡菜（川渝）

作者： 农妇小瓶

这个泡椒制作主要是我平时做泡椒牛蛙用的，很多人觉得好吃找我要泡椒怎么做，夏天到了也他们安排上了。

用料

• 萝卜 500克
• 姜 500克
• 盐 500克
• 花椒 20克
• 辣椒 1500克

泡椒 泡菜（川渝）的做法步骤

步骤 1

买回来的辣椒去把，洗干净

步骤 2

配萝卜，子姜，青花椒同理洗干净，晾干水分

步骤 3

辣椒我用的都不是很辣的。7月灯笼椒还没出，二青条也没出来，喜欢小米辣不怕辣的也可以安排上。

步骤 4

泡菜坛洗干净

步骤 5

烧4-5升水

步骤 6

倒入半坛水，也可以先杀菌，再凉水

步骤 7

凉透的水加入300克的盐

步骤 8

把萝卜 子姜 辣椒 花椒 都放入坛子里

步骤 9

顶部再加200克盐，倒入高度白酒，有老盐水的可以加几碗。这样更容易出老坛味，我没用，以后慢慢养吧。

步骤 10

然后封坛，用一张保鲜膜，加个碗，有些地区的坛子上也自带一个盖子的。

步骤 11

盖上外盖，加入盐水在延边。 放在一个阴凉处30天就可以，时间越久风味越好。后期可以泡各种菜，越久越好吃，后期养护也很重要

步骤 12

8月初二荆条也出来了，同样去把洗干净，晾干水分。入坛放入适当的盐。

步骤 13

后面又加了些灯笼椒，每加一些东西适当加些盐在表面，这样不弄它。

步骤 14

这是两个月后的效果，中间天气太热了也起过一次白，先把表面的白除掉，加了些酒和盐，过一段时间慢慢就变少了。

步骤 15

10月中旬又加了2斤萝卜，没有放盐，我的盐水现在偏咸，预计下次泡菜进入也不再加盐了。这样一边吃一边泡，太酸加盐，太咸加菜，反复这样泡菜和辣椒就好吃起来了，风味也慢慢出来了，老水也是这样年复一年的养出来的！！

步骤 16

加了些豆角，这次也没加盐，感觉咸菜还是偏咸不是很酸。10月的天气凉了盐水养着也快。

步骤 17

养了3个半月的盐水，经过多次吃泡菜加泡菜，调整酸和咸，目前微酸。今天又加了些花椒增香，也可以放些冰糖。

步骤 18

泡了几个月，还是可以

泡椒 泡菜（川渝）的小贴士

1.辣椒一定去把，洗干净凉干，不沾油 不要沾油 不要沾油 2.开水凉透，不要有生水入坛 3.才开始盐要放够， 4.不要动不动就去打开看坛子 5.后期养护也很重要，气温高容易起白，适当加些白酒，去除表面的百花。

菜谱创建时间：2022-07-09 22:18:43