肉先切出一些纯肥部分，切成薄点的片。 剩余部分切成截面1cm见方的小块。 洋葱切成丁。 锅中倒入一点油，保持小火。先放入肥肉，煎至微黄出油。倒入洋葱，小火慢炸。直到肥肉里大部分油煎出，洋葱焦黄。倒出备用。
锅中放少许油，倒入肉，中火翻炒，如果出汤用纸巾吸走。继续炒到微黄。依次放入八角，葱姜蒜，香菇，豆干翻炒出香味。加入老抽着色。加入生抽、料酒、盐，刚才炸好的洋葱油，以及水没过肉即可。 全部倒入高压锅上汽10分钟关火。
炖肉时可准备土豆丁、蘑菇丁、鸡蛋等配菜。 肉炖好后倒入砂锅，加入配菜，小火炖至土豆软烂即可出锅。