备菜： 1五指毛桃和麦冬洗净，放入砂锅，加水泡30分钟。 2鱼打鳞，去内脏，去黑膜，鱼皮表面的粘液用刀刮尽，洗净沥干水。 3排骨泡去血水，洗净沥干水分。 4豆腐洗净，切小块，备用。 5马蹄洗净了备用。
30分钟后大火烧开砂锅的水。 另起一锅，冷水下排骨，水开后捞起排骨，过冷水洗净后连同马蹄丢入砂锅。 焯排骨的锅，去浮沫，下豆腐，加少许盐，煮沸即可捞出豆腐过凉水后备用。
起一锅来煎鱼，大火热锅热油的同时用厨房纸巾擦干鱼水分，尤其是鱼肚和鱼头里面。弄好后油温刚刚好，滑入鱼。 等鱼定型后，再煎另一面，煎至金黄，放入已经煮沸的砂锅中，盖上砂锅盖，中火煲。
煎鱼的锅，转小火，煎2个荷包蛋，备用。
煎蛋完成后，此时砂锅已沸腾，放入豆腐和荷包蛋，烧开后转中小火煲40分钟即可。
出锅前加入香菜，不喜香菜可不加，调咸味即可。
养生贴士： ①五指毛桃：味甘，性平，入脾、肺、肝经。可健脾补肺，行气利湿，舒筋活络，被称为“广东人参”。 ②麦冬：性微寒，味甘、微苦，归心、肺、胃三经。可养阴生津，润肺清心，益胃生津。 ③马蹄：学名荸荠，性寒味甘，入肺、胃经。可清热生津，利咽化痰，开胃消积，益气、明目。 目前广东已入小暑，湿热多雨，用这三种煲汤正适宜。考虑脾胃虚寒者对麦冬和马蹄量要控制，所以此方加入量不多。当然可加入补脾益气的淮山等。 不腥： ①当然要求鱼生活的水质要好，现点现杀。我是在某朴超市买的。鱼粘液要刮去，黑膜刮掉，有条件可去鱼线，剪去排便口。 ②排骨呢，要求是土肥猪，油脂量高，能有鲜甜的口感。③豆腐焯盐水去豆腥味。 ④煎蛋增香添浓。 总之，各种辅料综合运用成就这个汤。 汤汁奶白的秘籍是水开再入鱼。鱼久煮不烂则是要求鱼要煎至2面金黄。鱼外焦里嫩则是全程大火煎，外皮高温迅速定型锁住水分。鱼皮不破则是鱼身干，油温高，不用勤快翻面。