把用剩的欧芹根、罗勒根、芦笋根、南瓜皮、奶酪壳，加上西芹、洋葱、胡萝卜、百里香、大蒜这些常用高汤料，提前花一个小时熬一锅鲜美的蔬菜高汤。嫌麻烦用高汤块也行。
南瓜切丁，180度烤箱25分钟或者冷水下锅蒸15分钟后焖10分钟。打成泥，待用。 同时准备好其它食材，避免烩饭过程中手忙脚乱，最后糊锅。
加热蔬菜高汤，后面应全程不断加热，保温80度以上。
冷锅放腊肉，小火煸出油脂并让肉上色。
用的铸铁锅加热比较慢，花了大概6-7分钟，平底锅应该2-3分钟即可。
下红葱头翻炒至出水、透明，不要上色，约2-3分钟。
红葱头炒出水后，加入米、少量橄榄油翻炒。
让米粒吸满脂肪，用锅子慢慢烘烤，这个过程会让米粒释放淀粉，持续2-3分钟。
调到中大火，倒入白葡萄酒，翻炒1-2分钟让酒精挥发。
酒精挥发后，加迷迭香，开始少量多次地烩入高汤并保持搅拌，直到米饭煮熟。 这个过程一般持续15-20分钟，个人习惯用铸铁锅，中大火，计时17分钟完成。
锅里保持这种有多余液体轻度沸腾的状态。把锅底米饭划开，如果液体自行聚拢，代表锅里液体足够。保持搅拌让米粒受热均匀。
锅底划开，如果液体没有并拢，代表要烩入高汤。
到了16分钟，即将到达想要的口感，加入一勺高汤、南瓜泥。
拌匀，这时整体质感应绵密而不粘稠，有一点点多余水分，后面加入奶酪会让它达到粘稠。
关火，焖10分钟，用铁锅余温加热米粒中心。喜欢饭有嚼劲点的话可以省略这一步。
加黄油块调味。
加芝麻叶，加奶酪碎、盐、胡椒调味。 拌匀后质感应该非常粘稠绵密，没有多余液体但仍有流动性，颠锅起来能有波浪感。
摆盘。 Boun appetito
1. 一般做意式烩饭，倾向于从放洋葱开始的24分钟内完成，国外很多教程喜欢让我们用小火，但是铸铁锅导热慢，用小火烩饭起码要半个小时，要用大火频繁搅拌加速烹饪。 2. 高汤一定要够热！高汤一定要够热！高汤一定要够热！否则就是一直在冷却米饭。 3. 如果觉得高汤质量过硬的话，适当减少奶酪和黄油用量，避免奶味抢过鲜味，但是高品质的高汤更适合用来做凸显鲜味的蘑菇烩饭。