沉醉时光：青梅酒、杨梅酒and荔枝酒

Name: 沉醉时光：青梅酒、杨梅酒and荔枝酒
Ingredients: 4斤青梅; 610ml*4瓶白酒（九江双蒸29.5度）; 2kg黄冰糖; 3斤荔枝; 3斤杨梅; 3个6.4斤密封罐

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作者：不酸不辣的酸辣粉

去年在学校里泡了青梅酒，喝了两口就毕业了，剩下的都被学弟学妹们干完了。今年准备做个plus版，青梅酒、杨梅酒和荔枝酒！不过今年在某宝上买到的青梅和杨梅的品质不高，关键是酒买少了😩

用料

沉醉时光：青梅酒、杨梅酒and荔枝酒的做法步骤

步骤 1

准备工作：罐子洗净用开水烫一遍。（杨梅先到了1天，所以我把它冻了起来）

步骤 2

不小心把手烫了😭家里没有冰块，冰杨梅也是一样的！

步骤 3

挑出完整且没有受过伤的青梅，洗净并用流水浸泡至少一小时。

步骤 4

用牙签去蒂并放到厨房纸上晾干

步骤 5

晾干青梅与杨梅。接下来倒一点酒到罐子中转一圈消毒，用牙签在青梅上戳一点孔（每个青梅10个孔左右）然后一层青梅一层冰糖，加酒到放7分满即可。（我大概挑出2斤青梅，放了400g糖，剩下的青梅可以拿来做青梅露和脆梅）

步骤 6

杨梅清水冲洗后，加盐用温水浸泡至少半小时，捞出晾干。一层杨梅一层糖铺满。（杨梅质量不高，太酸了！一些看着不太好的杨梅被我拿去做了杨梅荔枝妃子饮）杨梅和糖大概的比例是2:1

步骤 7

荔枝酒一般而言有两种做法：加酒版和不加酒版，我做完青梅酒和杨梅酒以后剩下的酒既不够浸没过荔枝，放着也不喝，就全倒进罐子里了hhh。在盆里倒一点酒，荔枝剥出来后在盆里滚一圈，洗掉杂质直接扔到罐子里。一层荔枝一层冰糖，铺完倒酒！（荔枝比较甜，糖少放一点，3斤荔枝200g糖（已减糖））

步骤 8

发酵两周！发酵期间每天都会有大量气泡产生，每隔一段时间需要放气，不然会有爆瓶的风险。

步骤 9

7.26更新: 泡了一个月，发酵基本都结束了，不过酒的刺激性气味依旧浓烈，需要继续陈酿。不知道是不是因为青梅品质的原因，青梅出现了大量褐色痕迹，不过暂时没有霉菌菌落形成。（去年没这码事儿啊😭）荔枝酒的味道非常香！给了我很大的惊喜，非常期待它的味道。杨梅酒香味也不错，但是没有荔枝酒惊艳。

步骤 10

10.28更新：到目前为止酒已经全部喝完了，收获了无数好评。本以为能撑到2023年，结果两个月不到就全部喝完了。这次青梅酒选用的是云南梅，个头很小，品质不如去年高，味道不错但不如去年做的，不过比某见好喝多了。泡完的青梅拿去做了梅子排骨，有非常独特的梅子果香，我很喜欢！配方已经更新，荔枝酒太甜了些（搭配气泡水喝相当不错），需要大幅减糖，不过味道真很赞，香气十足。杨梅酒味道尚可，有杨梅本身的香气，酸酸甜甜的，不如荔枝酒惊艳