再也不会被"气疯"的～～～弹软戚风

作者： 丫丫爱家

戚风算是我最喜欢的蛋糕，没有之一，因为它的味道很纯粹，做起来很方便，用料很简单… 一入烘焙深似海，烤好一个完美的戚风，需要太多细节要注意，只要一个细节没做到，可能你的作品就出问题：塌陷，缩腰，长不高… 参考了很多朋友的方子，自己一遍遍尝试，最后做出了这个8寸弹软戚风，自认为甜度适中，弹软有度，无塌陷，不缩腰，不论是直接吃或者是作为蛋糕坯，都很成功。 你也一起来试试？祝大家自此之后不再被戚风"气疯"… 记得交作业哦。

用料

• 鸡蛋 6个
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 白砂糖（蛋白） 35克
• 白砂糖（蛋黄） 70克
• 低筋面粉 100克
• 柠檬汁 6滴
• 香草精 4滴

再也不会被"气疯"的～～～弹软戚风的做法步骤

步骤 1

第一步，首先预热烤箱170度20分钟。这是作品成功第一个非常重要的细节。 将蛋白蛋黄分别放入无油无水的盆中，装蛋黄的盆中加入白砂糖。

步骤 2

搅拌均匀后加入食用油（无味的油，比如，葵花油，稻米油）继续搅拌均匀。

步骤 3

搅拌至完全看不到油，这一步叫乳化。

步骤 4

加入牛奶，继续搅拌均匀。

步骤 5

筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。这是作品成功的第二个重要细节。

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步骤 6

步骤 6

翻拌至无干粉，蛋黄糊从刮刀上呈缓慢流下的状态即可。

步骤 7

接下来，在蛋白中加入香草精，柠檬汁。

步骤 8

加入香草精和柠檬汁后的蛋白。

步骤 9

电动打蛋器打发蛋白至鱼眼状态（上图）后加入三分之一的白糖。

步骤 10

打至细腻的小泡泡时再加入三分之一砂糖。继续打发…

步骤 11

打至出现图中这样的纹路后，加入最后剩下的三分之一白糖，继续打发。

步骤 12

检查下蛋白的状态，拉出这种大弯钩时说明蛋白已经打至湿性状态。保持耐心，继续搅打。

步骤 13

直到打至拉出上图这种硬挺的小尖尖，这样的状态就是干性发泡喽。 这是作品成功的第三个重要细节：一定要打发至硬挺的干性发泡。

步骤 14

将打发好三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

步骤 15

翻拌均匀后的样子…

步骤 16

将翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，继续翻拌，要快，防止蛋白消泡。

步骤 17

准备好8寸的阳级模具，切记不能使用涂层防粘模具，那样会使你的蛋糕爬不高，就导致蛋糕塌塌的，没有发起来。 这就是作品成功的第四个重要细节。

步骤 18

翻拌好的蛋糕糊倒入模具后，双手拿模具抬高大约8CM左右，让它自由落下，反复3，4次，把蛋糕糊中的气泡震破。 放入预热好的烤箱上下火，170℃，40分钟。 切记，中途不能随便开烤箱门，不能随便开烤箱门！ 烤好后，等个3分钟，打开烤箱，端出蛋糕抬起10CM让它自由落下，震个2，3次，把热气震出。

步骤 19

立刻倒扣在晾凉架上，等待蛋糕冷却后再脱模。一定是冷却后再脱模。 这是作品成功的第五个重要细节：从烤箱中拿出，震出热气，立马倒扣，冷却后脱模。

步骤 20

成品来啦！请忽略蛋糕上的碎屑，那是我用脱模刀给蛋糕脱模后，从模具上刮下来的蛋糕残留，那味道是相当的好啊！！！纯属个人偏好，可以忽略哈😊

菜谱创建时间：2022-07-08 00:08:48