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🍞40%全麦波兰种贝果

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作者: 小均爷
第一次吃贝果,觉得外皮韧韧的,内里软软的,甜甜的,被惊艳到了! 无糖0油,作为减脂餐的主食很适合,但是我又不喜欢干硬的口感,于是提高水量,有了这个贝果配方! 目的是自用,有任何问题的可以提问喔

用料

🍞40%全麦波兰种贝果的做法步骤

步骤 1

准备好波兰种,所有波兰种材料混合,室温发酵4小时以上,或者放冰箱冷藏发酵一夜,可以看到表面很多气孔即可

步骤 2

准备全麦粉团,同样将全麦粉团材料混合,备用

步骤 3

主面团:波兰种+全麦粉团+剩余材料都加入 ‼️注意:这里如果面团太干,要加适量的水喔 手揉至面团出手套膜(注意面温,太高放冰箱冷藏至面温24~28℃

步骤 4

分割成6个小面团,团圆,盖保鲜膜静置15分钟

步骤 5

接下来整形,将面团擀成椭圆形,或者方形,上下两侧往中间折叠,折叠后再将两侧往中间收紧,捏紧了,做好后静置10分钟

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步骤 6
步骤 6

也可以在整形时候,包入爱吃的馅料:取一个面团擀成方形,放上泡过水的葡萄干,卷起来

步骤 7

也可以放上肉松喔

步骤 8

卷起来后,每个面团静置10分钟左右

步骤 9

将长条状面团稍微搓长,然后一头擀开,另一头卷过来包紧实

步骤 10

垫上分割好的硅油纸

步骤 11

搓的长一些,卷起来的贝果洞就大一些,自行选择

步骤 12

发酵30-40分钟

步骤 13

沸水转小火,将贝果放水里两面各煮15秒

步骤 14

用开水煮过之后的贝果,表面粗糙,放进预热好的烤箱 中层 上温230℃,下温200℃,15分钟

步骤 15

准备出炉!

步骤 16

出炉,震烤盘,放架子冷却

步骤 17

切开肉松的贝果

步骤 18

加点芝士片和蜂蜜芥末酱,稍微加热使芝士微融化

步骤 19

中午午餐安排!!!

菜谱创建时间:2022-07-07 21:01:10
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