黑鱼,片好薄片以后,加适量盐巴、姜丝、葱段,抓揉至粘稠,腌制一二十分钟,再用清水流水冲洗干净
冲洗干净后,再加少量盐巴、胡椒粉、料酒揉至粘稠,再分3次倒入少许水淀粉(水淀粉比例大约是淀粉:水=1:2左右即可),揉至粘稠(让鱼片吸饱水分,最后滑嫩)。最后加少量油,抓匀,防止炒制时候粘锅,静置30分钟左右或者半天(夏天可放冰箱冷藏),腌制入味
起油锅,倒入备好的姜片和大葱葱段,炒香,倒入腌制入味的鱼片,炒至鱼片变白色后,盛出来
锅内再倒入少量油,先倒入胡萝卜片,炒至断生,中途可加少许水,再加入青椒片(青椒清香味道和财鱼片搭配非常合适),炒制断生,最后再加入先前炒白的鱼片,淋入少许料酒,可酌情咸淡程度调入少许盐巴。炒匀后,倒入提前准备好的料汁(包括水淀粉),收稠,即可出锅
料汁准备:蒸鱼豉油(还可调入少许耗油和生抽)、少许盐巴、适量水淀粉,提前调成料汁(水淀粉比例大约是淀粉:水=1:2左右即可)。鱼片不容易入味,所以勾芡水淀粉料汁,将调料味道附着在鱼片表面