首先准备好原材料。
酵母用水化开,面粉、盐、糖混合,加入酵母水揉成团。
揉成光滑的面团时候加入黄油揉成能拉出较厚的膜,滚圆。
均分成6份,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟左右。
取一个松弛好的面团擀成牛舌状。
卷起,捏紧收口。
揉成中间粗,两边细的长条状。
提起两端交叉一圈,提上去,搭在面团上,冰箱冷藏发酵半小时。
发酵至微微大后放入冰箱冷冻层30分钟,再次强调是冷冻层。
盘中倒入300克40度的温水加入烘焙碱搅拌至融化,把冷藏好的面团取出浸泡碱水,两面各30秒左右。
浸泡好的面团撒上海盐装饰,割口。
烤箱230°预热,送进烤箱后上火200度,烤12分钟左右,注意观察上色。
完成。
1、注意安全!!碱水面包因为用到烧碱,烧碱有很强的腐蚀性,操作有危险,小心伤到手、眼睛和其它部位。要带厚手套操作,是把碱面放入温水中,而不是水倒入碱中,切记切记!用完立刻倒掉,倒入厨房sink即可。切不可忘记! 2、碱水面包属于硬面团面包,含水量约50%,这样的含水量是揉不出手套膜的。面团够硬才容易形成自然龟裂纹。此外注意面温应在21C-26C之间,温度不可过高。 3、盛碱水的盆可以是塑料容器、玻璃制品,不锈钢盆,但不可以用铁铝制品。 4、一定是烘焙碱不是食用碱,但如果没有烘焙碱,可以用40克小苏打和30克糖代替,但色泽和味道会有不同。 5,碱水面包一般是80克一个,文中配方可做6个,另外两个被我拿去做芝士球了。