香葱肉松卷

作者： 厨娘阿丽丽

用料

• 鸡蛋 5个（约60g左右）
• 糖 50克
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉（美玫牌） 60克
• 肉松 适量
• 葱花 适量
• 白醋 几滴
• 香草精（不放也行） 几滴
• 沙拉酱 适量

香葱肉松卷的做法步骤

步骤 1

1.准备两个无水无油的大碗或者打蛋盆，一个小碗装蛋黄（用后蛋法，面粉不易团，面糊更细腻），然后蛋清蛋黄分离，蛋清放到冰箱冷冻3分钟，蛋黄备用

步骤 2

2.碗中称入玉米油与牛奶各50克，用蛋抽搅拌

步骤 3

3.搅拌至乳白状

步骤 4

4.筛入60克低筋面粉，搅拌至面粉无颗粒

步骤 5

5.加入蛋黄与几滴香草精.用Z字手法搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

6.搅拌均匀后备用

步骤 7

7.取出冷冻的蛋清，周围冻出一层薄薄的冰渣

步骤 8

8.加入几滴柠檬汁或者白醋以后开始打，打发至上图起大泡，加入第一次糖，约1/3（全部50克）

步骤 9

9.打至细腻发白，加入第二次糖（1/3）

步骤 10

10.打至起纹路，加入第三次糖（1/3）

步骤 11

11.降低速度，继续打发，新手可不时提起打蛋头观察打发状态，打致小弯钩状态即可

步骤 12

12.分三次把蛋白糊加入蛋黄糊，每次取1/3，搅拌要轻柔

步骤 13

13.用切拌手法拌匀蛋糊

步骤 14

14.蛋糕糊流动性比较强，可以直接晃动均匀

步骤 15

15.撒上肉松与葱花，送入烤箱中下层，烤箱在打蛋清的时候就先预热，上下火175℃25分钟左右

步骤 16

16.观察上色情况，颜色均匀即可出炉

步骤 17

17.烤好后，拎着油布对角，放到晾网，撕开油布四周散热，上面盖一张油纸，防止上面水汽蒸发太多，导致面皮干裂

步骤 18

18.挤上适当沙拉酱

步骤 19

19.前后斜切两刀，更容易卷

步骤 20

20.撒上肉松，喜欢肉松可以多撒一点

步骤 21

21.先提后压再卷

步骤 22

22.卷好后切块（今天蛋糕烤嫩了，稍微有点掉皮）

步骤 23

23.装入包装盒送给正在减肥的小伙伴啊

香葱肉松卷的小贴士

小五卷配方比较稳定，不加香葱与肉松，就是甜甜的蛋糕卷

菜谱创建时间：2022-07-06 21:19:13