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龙虾🦞泡饭，几个月前做的，当时没有拍过程照片，只在微信朋友圈发了一下。这次被点名要龙虾泡饭，就从朋友圈找出，搬迁一下。改天再做一次，把步骤照片都拍齐。总体有些费事，但味道绝对能打，每次做都是舔盘扣锅底的节奏。
先准备隔夜饭 （隔夜多做一点饭留着）， 不能用新饭，水份太大太软，没有颗粒感，容易烧成粥的感觉。
然后准备龙虾。波龙不是太大，活的两只，用尖尖的筷子找到尾部一个小孔，深深插进去，不需要很大力，深度到虾头位置，10秒后拔出筷子，有体液流出，龙虾就死了。用小刀划开虾头和虾身之间的膜，用手指伸进去，把虾头完整扯下来。对手劲有一定要求，力气小的用刀也可以。
虾身斩件，大螯掰下来，拍碎壳，这些炒或者做伊面刺身都可以。剩下的龙虾头，把盖子揭开，完整取出虾脑乘在碗里备用。打开的壳壳顶端有胃，也拔出来扔了。去掉壳的虾头块状的那部分，拔掉腮，把头部下方的小脚剪下来；在关节处剪成两段，头块斩小件和虾脚一起备用。
锅底油下3大个姜片爆香，放入虾头虾脚（不要放虾脑）。倒入高汤（我用早上做白斩鸡的鸡汤）。煮开后，下虾脑，一点盐，然后小火焖炖 1小时以上。时间越久，汤头越浓。我炖了2小时。
熬汤的时候。准备配菜，小青菜3-4棵洗净切碎。干香菇挺大的三四个，泡发切小粒，泡菇水不要太多，也倒进汤里。猪油膘一块4cm见方，切小丁。姜2cm见方一块切末，蒜4瓣，切蒜米。没炸过的生锅巴片，2-3片5cm见方的，放在保鲜袋里，用擀面杖敲脆成小颗粒。
汤快熬好的时候炒料，锅底一点点油，不要多，6成热，下猪肥膘丁熬出油，油渣呈金黄色，下香菇丁、盐，翻炒均匀出香，起锅，倒入汤里。大火汤煮滚下青菜碎，拨匀，立刻下隔夜饭。记得不要一大块下去，稍微用勺子挖松，入锅。等汤再沸腾，2分钟，关火上桌。
这时候奶锅小半锅油，烧八成热，下锅巴碎，炸的膨大，变成炒米，沥油捞出。吃泡饭的时候，撒一小勺在上面。
龙虾汤底浓鲜，带着虾脑和猪油膘的丰腴，香菇和青菜碎的加入，蔬菜的清新解开了油腻，多重的美味浸透了软硬适中的饭粒。那一勺炒米，带着焦香，入汤的瞬间表面迅速吸入鲜美的虾汤，内里仍然有脆脆的感觉，一下子提升了泡饭的层次感。有一定难度，不推荐新手。慢工出细活的看家菜😊
龙虾泡饭的做法步骤
步骤 1
由于没拍过程图片，大家先凑合着看看上面的纯文字解释吧。下次做了再重新发一次。
淘宝锅巴
菜谱创建时间：2022-07-06 20:08:51