豇豆(jiāng) 豇豆无法在挑选过程中鉴别是否有毒，所以在烹调前一定要先用水浸泡 30到60分钟，淡盐水更好，再放入沸水焯3分钟。 扁豆 清水冲洗干净，再放入淡盐水或淘米水浸泡1小时之后洗干净，放入沸水焯3分钟。
黄瓜 用加了小苏打的清水，浸泡5到10分钟之后搓洗黄瓜。