新鲜排骨洗净沥干水分
两头蒜剁成蒜末,分两部分,一部分做腌料。另外一部分和油一起炒。
腌料:一头蒜(切蒜末),料酒、小米椒圈、蚝油、酱油、糖、蒸鱼豉油、拌匀。
把腌料在排骨上均匀的涂抹,每个面都要抹到。
盖上保鲜膜冰箱冷藏3-4小时,如果着急也可以不用那么久。当然一定是腌的时间久更入味。
放底油,炒蒜末。小火,油温不太高时,开始炒,不然容易把蒜炒糊。
拿出腌好的排骨,烤盘上铺好锡纸,把排骨摆到烤盘上,炒好的蒜末均匀淋到每根排骨上面。
上面盖一层锡纸包好不要留缝隙(这样烤出的排骨肉汁都会锁在肉里)。烤箱中层上下火,230度25-30分钟。
到时间后,把上面一层锡纸拿掉,继续烤箱烤15-20分钟,具体看蒜末的程度。表面焦脆的程度最好。
出锅
外酥里嫩。蒜末的焦香酥脆、小米辣的一点点辣味、加上排骨本身的香嫩多汁,好吃!