准备好所有食材：一小把韭菜洗净切碎，也可以切成小段；自制潮汕肉饼切成细条，不要太粗，可以是细细的条；半个胡萝卜🥕去皮洗净擦丝；3-4朵香菇提前泡发，捏干水分切成香菇碎碎备用；碗中打入2颗鸡蛋
起锅热油，倒入鸡蛋液，中小火慢慢煎
煎好一面再翻另一面继续煎，煎至两面金黄即可盛出晾凉。
锅中留底油，再将自制的肉饼条 放入锅中，小火慢慢煎香再盛出
接着加入香菇碎碎小火慢慢煎香，由于量不多，切记火候不能太大，防止煎过头了，焦了。
再加入少许生抽，煸至香菇出香味
此时，趁香菇的香味飘香四溢，加入自制肉饼条炒香。
再加入胡萝卜细丝翻炒均匀我，这样更入味。
晾凉的鸡蛋用刀轻轻切成细小的条条。
关火，趁锅中食材的余温马上加入韭菜碎和少许盐拌匀
最后加入鸡蛋条和少许的香油拌一拌，这样更加美味。
春卷的素菜内馅就做好了，放凉一会准备包春卷了。
南翔春卷皮从冰箱取出稍稍回温一下再包。
取一小碟子加入一点点水，和少许的玉米淀粉拌匀备用。
桌子上放上一张春卷皮，加入准备好的素菜馅料。
两边按照上图向中间叠好。
下边也往上面折一下
最后蘸一点淀粉水沾在春卷的正上角处，由下往上轻轻卷起。
小小的一个春卷就做好了，不难吧😄
一个一个收口朝下摆整齐。
热锅加入少量的油加热到六成热，将春卷收口朝下一个一个摆放于锅中，中小火慢慢煎至定型，再煎至金黄色。
接着翻另一面也中小火煎至金黄色。
两面差不多煎至这样，表皮变得酥脆，颜色呈金黄色就可以出锅了。
出锅前可以放在漏勺上沥去多余的油。
装盘，很诱人吧😂
开吃了，一口咬下，外皮很脆很香，内馅夹杂了各种素菜的香味，香味四溢👍
1、韭菜不用炒，否则很容易就变老了 2、春卷可以有多种包法，最重要的是包的过程动作要轻柔。 3、春卷的内馅尽量选择水分不是很多的素菜，水分太多容易渗透饼皮，煎的时候容易破。 4、煎春卷用中小火慢慢煎，也可以取小口径的锅加油分批油炸都行。