闽南肉粽

作者： Mai麦Mom

从我妈那里学的，自己学会以后这几年的端午没回老家漳州就自己包。 长身体那会一天可以吃七八个，很爱糯米制品。

用料

• 糯米 1000克
• 五花肉/猪腿肉 500克
• 竹叶 1把
• 粽绳 适量
• 淡菜干 适量
• 干香菇 1碗
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 鸡精 适量
• 咸蛋黄（非必要） 适量
• 小葱 1把

闽南肉粽的做法步骤

步骤 1

竹叶用布双面擦洗干净，晾干，每个粽子需要用到2片竹叶，可以一大一小搭配，也可以差不多大小。

步骤 2

糯米洗净后提前泡水，我泡了6个小时，泡米有利于熟的很快也利于吸收馅料的汁水。 糯米泡好过滤掉水分，可以加适量生抽或者老抽着色。

步骤 3

我用的猪腿肉切块用生抽和老抽腌制1个小时以上，为了入味和着色。 （可以接受五花肉的可以用五花肉/三分肥肉7分瘦的猪腿肉，喜欢瘦肉可以用猪腿肉，个人觉得有点肥肉才是灵魂。）

步骤 4

干香菇洗净泡水泡软切块，淡菜干洗净，小葱切段。下油锅一起爆炒，再放入盐和鸡精调味

步骤 5

所有材料准备好就可以包了。 喜欢吃咸蛋黄的可以喷点高度白酒去腥，放烤箱220度烤15分钟，我们家的肉粽是不加咸蛋黄的。

步骤 6

取2片竹叶错开折成三角弧形，尾巴留住对折，防漏

步骤 7

放入一点糯米轻压一下，再放入馅料，尽量放中间

步骤 8

最后再放入糯米，轻轻压实，不要太满，但是要没过馅料，以防汁流出不香了。糯米吸收汤汁才香。

步骤 9

然后把竹叶对折，这样，两边往下折捏住

步骤 10

最后尾巴收下

步骤 11

多余竹叶尾巴可以修剪，根据个人喜欢随意。我是处女座要修的，😂

步骤 12

然后用粽绳，或者棉绳绕两圈扎紧，不要打死结。

步骤 13

锅里放入水烧开，多放点水，我高压锅气阀坏了，所以用高压锅开盖煮了1.5小时。

步骤 14

一定让水没过粽子，这样可以防止一些边角有生米。如果你家高压锅可以用建议放锅1/2容量的粽子盖好上汽转小火25-30分钟就熟了。

步骤 15

这是煮好的样子，开盖煮的话前面15分钟大火，后面建议转中小火🔥，因为水越煮越少，糯米吸收了。 煮好一定及时捞出晾干，可以挂起来，这样保存时间比较久，当然尽快吃完。

步骤 16

成品。

闽南肉粽的小贴士

包粽子技巧就是孰能生巧，要用巧劲压实，不能蛮力，会爆。这样的粽子好吃又好看。㊗️你成功，欢迎高手交流指点，欢迎小伙伴们来交作业。感谢你们关注。

菜谱创建时间：2022-07-05 12:05:37